Đậu xanh (hay đỗ xanh) còn được gọi là đậu chè, đậu ván ngắn có tên khoa học là Vigna radiata. Cây đậu xanh là loại cây thân thảo, mọc thẳng đứng, cao khoảng 50cm, lá có lông ở hai mặt, hoa nở ở nách lá và có màu xanh vàng. Quả đậu xanh hình trụ, vỏ mỏng, nhiều lông, bên trong chứa nhiều hạt hình trụ ngắn, màu xanh lục, thịt màu vàng, ở giữa có mầm.
Hạt đậu xanh có kích thước nhỏ, đường kính chỉ khoảng 2 – 2,5mm. Đậu xanh khô được dùng làm thực phẩm, chế biến các món ăn như xôi, cháo, chè, bánh, làm miếng, ngũ cốc dinh dưỡng hoặc ủ mầm làm giá đỗ.
Mục Lục
Tác dụng của đậu xanh đối với sức khỏe
- Cải thiện miễn dịch: Đậu xanh có chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa như carotenoid và flavonoid. Các chất này giúp giảm nguy cơ xảy ra đột quỵ, chống lại ảnh hưởng của các gốc tự do trong cơ thể;
- Cải thiện thị giác: Carotenoid zeaxanthin và lutein có trong đậu xanh giúp làm giảm nguy cơ thoái hóa hoàng điểm – nguyên nhân gây giảm thị lực và chức năng mắt. Đồng thời, Carotenoid còn giúp ngăn chặn tình trạng suy giảm thị lực bằng cách giảm căng thẳng lên mắt, duy trì tầm nhìn và chức năng hoạt động của mắt;
- Tốt cho tim mạch: Lượng cholesterol cao, đặc biệt là cholesterol xấu cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đậu xanh có hàm lượng cao chất xơ, giúp giảm bớt sự hấp thu chất béo, làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Ngoài ra, kali có trong loại thực phẩm này còn giúp duy trì mức huyết áp tốt, giữ cho một trái tim khỏe mạnh;
- Tốt cho xương: Đậu xanh giàu vitamin K và canxi, có ích đối với việc duy trì một bộ xương chắc khỏe, ngăn ngừa thoái hóa xương và loãng xương;
Các món cháo từ đậu xanh
Cách làm cháo đậu xanh thịt vịt
Nguyên liệu
Thịt vịt: 30g
Đậu xanh: 10g
Gạo tẻ: 20g
Hành, ngò: 1 vài nhánh nhỏ
Cách làm
Thịt vịt mẹ làm sạch. Đậu xanh và gạo vo sạch. Rồi cho tất cả gạo, đậu xanh, thịt vịt vào nồi, thêm nước, ninh nhừ. Mẹ có thể nướng một mầu gừng nhỏ và cho vào nồi cháo.
Khi thịt chín mềm, mẹ vớt ra gỡ lấy thịt băm nhỏ.
Bắc nồi cháo lên bếp đun sôi, cho thịt vịt vào, vớt mẩu gừng ra, thêm chút hành, ngò thái nhỏ cho thơm. Đổ cháo ra bát cho bé thưởng thức khi còn nóng ấm.
Cách làm cháo đậu xanh thịt ếch
Nguyên liệu
Thịt ếch: 40g
Gạo tẻ: 20g
Gạo nếp: 10g
Đậu xanh: 20g
Hành khô: 2 nhánh
Gia vị: dầu ăn, nước mắm
Cách làm
Gạo nếp, gạo tẻ mẹ vo sạch, rồi rang qua để gạo có màu vàng tươi và mùi thơm hơn. Rồi cho gạo vào nồi cùng với đậu xanh đã vo sạch, cho thêm nước vào ninh cháo.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Thịt ếch làm sạch, bỏ hết nội tạng và da chỉ lấy thịt, sau đó mẹ băm nhỏ, ướp gia vị cho ngấm.
Láng dầu vào chảo, phi thơm hành thì cho ếch vào xào chín.
Khi cháo chín nhừ thì cho thịt ếch vào, khuấy đều rồi đun thêm khoảng 3-5 phút, nêm vị vừa ăn rồi bắc ra.
Cách làm cháo đậu xanh cá thu
Nguyên liệu
Cá thu: 30g
Gạo nấu cháo: 35g
Đậu xanh: 15g
Hành tím, hành hoa, rau mùi
Gia vị
Cách làm
Gạo và đậu xanh đem vo sạch, có thể ngâm khoảng 3 tiếng, rồi cho vào nồi, bắc bếp ninh nhừ.
Cá thu rửa sạch, băm nhỏ, ướp với đầu hành tím băm nhỏ, và ướp gia vị nếu bé được hơn 1 tuổi.
Láng dầu vào chảo, phi thơm hành tím băm nhỏ, cho cá vào xào sơ.
Khi cháo chín nhừ thì cho cá vào, đảo đều, đun sôi lục bục, thì cho rau mùi thái nhỏ vào và tắt bếp.
Đổ cháo ra bát, cho bé thưởng thức khi còn nóng ấm.
Cảm ơn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.
Bài viết cùng chủ đề: