Là một trong những món ăn nổi tiếng của xứ Huế, bánh ép mắm nêm tuy chỉ là một món ăn vỉa hè nhưng nếu thực khách nào đã từng được thưởng thức thì sẽ nhớ mãi không quên. Để làm thay đổi khẩu vị của du khách, món bánh ép có đầy đủ vị và mùi hương khác nhau như có vị béo của bột lọc, mặn của nước mắm cá, ngọt của thịt và cay cay của ớt, rau mùi. Tất cả các nguyên liệu khi kết hợp cùng với mắm nên khiến cho miếng bánh đậm đà hơn và kích thích được các tín đồ yêu thích ẩm thực. Bánh ép mắm nêm là đặc sản không thể bỏ qua nếu bạn có dịp ghé thăm Huế và đây cũng là món ăn dễ bắt miệng, ít dầu mỡ được hầu hết các bạn trẻ yêu thích.
Mục Lục
Ghé Cầu Hai, nhất định phải ăn Bánh ép!
Có lẽ ẩm thực Huế luôn là một ẩn số đối với tất cả mọi người. Không chỉ vì nơi đây được mệnh danh là “thiên đường ẩm thực”. Với hàng ngàn món ăn đặc trưng. Từ ẩm thực cung đình đến ẩm thực dân gian. Từ các món mặn đến các món chay đều hết sức đặc sắc. Trên hết, sự biến tấu trong các món ăn của người Huế là vô cùng. Và “Bánh ép mắm nêm Cầu Hai” là một sự biến tấu như thế.
Không ai biết Bánh ép có xuất xứ từ đâu nhưng vài năm trở lại đây khi đến Huế, du khách dễ dàng bắt gặp món ăn này trên các cung đường Lê Quý Đôn, Nguyễn Huệ, Duy Tân… Người ta thường biết đến những hương vị quen thuộc. Nên đôi khi không dễ dàng bắt nhịp khi xuất hiện …
Điểm đặc trưng của Bánh ép Cầu Hai là ở khâu nước chấm. Người ta dùng mắm nêm thay vì dùng nước mắm pha chút tương ớt và sa tế. Nước chấm ngon cũng cần đến công thức riêng. Mắm nêm pha loãng cùng với dấm chua, thêm vào đó là tỏi, ớt tươi xay nhuyễn. Cùng một ít bột ngọt (mì chính), tạo nên hỗn hợp đặc biệt, đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Bánh ép mắm nêm Cầu Hai là món ăn được bày bán quanh năm. Nhưng sẽ thật tuyệt nếu thưởng thức vào những ngày mưa lạnh hay đi ăn cùng với hội bạn thân. Những chiếc bánh ép nóng hổi ngập tràn trứng thịt pa tê kết hợp với nước chấm mắm nêm đậm vị. Cùng đĩa rau xanh tươi mươn mướt khiến bạn ăn mãi không thôi.
Nguyên liệu và cách thực hiện món bánh ép mắm nêm
Cũng giống như bánh ép Thuận An. Để làm món Bánh ép mắm nêm cũng cần các nguyên liệu chính. Cụ thể như: bột lọc, thịt nạc, trứng gà, pa tê… Các loại rau và gia vị ăn kèm: tỏi, ớt, chanh, gừng, rau răm, dưa chuột, cà rốt, hành tươi, hành tươi, muối, đường. Nhưng thay vì nước mắm thì dùng mắm nêm.
Sơ chế nguyên liệu: Bột lọc đem nhồi với nước tạo thành hỗn hợp đủ độ dẻo, cắt bột thành những miếng nhỏ có hình
vuông hoặc tròn tầm 4cm; Thịt nạc rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị muối, tiêu, hành… và ướp trong khoảng 15 phút; Trứng gà đập vỡ bỏ vào tô, khuấy đều cùng với chút hành lá băm nhỏ; Dưa chuột và cà rốt rửa sạch, bào thành sợi nhỏ; Các loại rau sống đem rửa sạch bằng nước muối, để ráo nước.
Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh; Đốt bếp than và làm nóng khuôn bánh.
Bước 2: Đặt một viên bột lọc đã chuẩn bị sẵn cùng 1 lớp thịt nạc băm lên trên rồi ép khuôn bánh lại. Đợi 1 lát rồi mở ra, đổ lên trên bánh một lớp trứng gà và hành lá băm nhỏ, sau đó tiếp tục ép lần 2 một lát, nhanh chóng mở ra.
Bước 3: Lấy bánh ra bày lên đĩa cùng với rau thơm, nước chấm và các món chua ngọt như dưa, cà rốt và thưởng thức.
Bánh ép khô – Món quà ẩm thực của người dân xứ Huế
Ngoài Bánh ép thường, còn có Bánh ép khô. Bánh khô được chế biến như bình thường, nhưng thời gian ép bánh lâu hơn, khoảng 4-5 phút để có được độ giòn nhất định. Bánh ép khô được nhiều người ưa chuộng vì sự tiện lợi của nó. Bạn có thể bảo quản Bánh ép khô trong thời gian dài hơn mà không sự bánh hỏng, cũng như mang đi khắp nơi làm quà quê dân dã tặng cho bạn bè.
Bất cứ ai thưởng thức món Bánh ép Cầu Hai này, cũng đều thấy hương vị Huế nồng nàn phảng phất. Trộn lẫn trong các hương vị khác khoáng đạt tự do không phải đến từ xứ Huế. Cảm nhận được nhưng không phải ai cũng dễ dàng diễn tả được chính xác sự thi vị khi dùng bánh. Hương vị vừa hiện đại vừa truyền thống của Bánh ép. Luôn ẩn hiện phong thái ẩm thực Huế một cách vừa hiển nhiên vừa có chút mơ hồ. Tất cả đến thật khó gọi tên.
Món ăn “gây nghiện” đến mức khách chưa ăn hết cái này đã phải gọi cái khác. Rồi họ xếp chồng những chiếc đĩa xanh lên thật cao. Khi thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm dĩa, so sánh với bạn bè xem ai ăn được nhiều hơn. Đây cũng là thú vui của người ăn bánh ép.
>>> Xem thêm những bài viết mới nhất tại đây.
Bài viết cùng chủ đề: